INGREDIENTES

2 filetes de trucha
1 patata grande
1 cebolla grande
1 diente ajo
2 nueces de mantequilla
sal
aceite
estragón
albahaca
un chorreón de vino

PREPARACIÓN

Freímos la cebolla junto con el ajo y las especias, cuando la cebolla está transparente la retiramos del fuego.
Mientras tanto precalentamos el horno. Cortamos las patatas en rodajas no muy gruesas y se fríen ligeramente, ponemos la mitad del refrito de cebolla en una fuente mediana de horno se le ponen encima las patatas y también encima los filetes de trucha y se cubren con el resto del refrito. Le añadimos el vino y la mantequilla. Ponemos al horno fuerte unos 15 minutos.

INGREDIENTES

1 trucha de 1 1/2 kg.,
3 dl. de sidra
1/2 kg. de calabacines
5 manzanas golden medianas
3 dl. de nata
3 dl. de caldo de pescado
100 gr. de mantequilla
Sal
Pimienta
Unas ramitas de cebollino

PREPARACIÓN

Retiramos la piel y las espinas de la trucha y la cortamos en trozos. Lavamos los calabacines y, sin pelarlos, los cortamos en trozos redondeados. Los cocemos 10 minutos, escurrir y reservar.
Pelamos las manzanas, las cortamos en gajos gruesos. Rehogamos en mantequilla sin que tomen color las manzanas, los calabacines y los filetes de trucha los salpimentamos.
Retiramos los ingredientes. Tiramos la mantequilla y desglasar la sartén con el caldo del pescado, rascando con una espumadera, luego añadimos la sidra y la nata, salpimentamos y dejamos cocer a fuego medio 10 minutos más, moviendo la sartén. Reducimos la salsa. En una fuente de servir, colocamos los calabacines y las manzanas con los filetes de trucha, todo muy caliente, en el centro, ponemos verduras con la salsa y espolvorear con cebollino.