INGREDIENTES

4 salmonetes, 800 gramos
4 pimientos verdes
2 cucharadas de piñón pelado
1 cebolla grande
6 cucharadas aceite de oliva
100 gramos aceitunas sin hueso
Sal

PREPARACIÓN

Limpiamos muy bien los salmonetes, los lavamos y secarlos.
Encendemos el horno y cuando esté caliente, metemos la cebolla pelada y entera y los pimientos, previamente lavados. Cuando ambas cosas estén asadas, pelamos los pimientos, extraemos las semillas y los cortamos en tiras también cortamos la cebolla en tiras.
A continuación, calentamos 4 cucharadas de aceite en una sartén y rehogamos la cebolla y los pimientos. Salpimentamos y apartamos del fuego.
Untamos los salmonetes con el aceite y los asamos en una parrilla bien caliente.
Cortamos las aceitunas negras en rodajitas.
Para servir, colocamos los salmonetes en el plato, rodeamos con el sofrito y espolvoremosr con las aceitunas y los piñones.

INGREDIENTES

750 gramos de salmonetes
300 gramos de puerros
1 cucharada de alcaparra
1 taza de vino blanco seco
½ taza de nata líquida
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
30 gramos de harina
sal

PREPARACIÓN

Escamamos los salmonetes y desviscerarlos.
Quitamos las cabezas, lavarlos, escurrirlos bien y salpimentarlos.
Pelamos los puerros, lavarlos y picarlos muy menudos.
Enharinar los salmonetes y freírlos en el aceite caliente, vuelta y vuelta, es decir, sin dejar que se hagan por dentro. Sacarlos y reservar al calor.
Incorporamos los puerros y rehogamos a fuego suave durante unos 10 minutos.
Regamos con el vino y la nata, incorporamos las alcaparras, sal y pimienta, y cocemos durante 5 minutos a fuego medio.