INGREDIENTES

 
1 cola de rape de 1 kg
1 cebolla
6 patatas cocidas
1 tazón de salsa rosa
Pimentón
2 hojas de laurel
1 manojo de perejil
1 escarola
Sal
1 tarrito de sucedáneo de caviar


PREPARACIÓN

Lavar el rape bajo el chorro del grifo del agua fría, lo secamos y quitamos la piel, procurando que no quede nada viscoso sobre la carne. Cuando el pescado esté limpio y seco, lo cortamos a lo largo, a los dos lados de la espina central; utilizando un cuchillo muy afilado. De esta forma podrá quitarla sin romper los lomos del rape. Volvemos a unir los lomos del pescado, sin la raspa. Acto seguido, los atamos de modo que la cuerda forme hendiduras similares a las que presenta la cola de la langosta. Espolvoreamos pimentón sobre la mesa y, con él, rebozar el rape . Luego envolvemos en un paño blanco.
Ponemos el rape en una cazuela con la cebolla cortada, el perejil y el laurel. Cubrimos con agua, echamos sal y dejamos hervir durante media hora. Dejamos que se enfríe en el caldo, quitamos el trapo y cortamos en rodajas. Servimos el rape con guarnición para darle mayor colorido a este plato.

INGREDIENTES

750 gramos de rape
2 dientes de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de vinagre
1 cucharada de pimentón dulce
sal

PREPARACIÓN

Preparar un adobo mezclando en un cuenco el aceite, el pimentón, sal, pimienta molida, los ajos pelados y machacados, y el vinagre.
Quitamos la piel y el hueso del rape, lavamos y cortamos en cubos.
Colocamos el pescado en un cuenco, cubrimos con el adobo, mezclar bien y dejar marinar durante 2 horas como mínimo.
Para formar las brochetas, ensartar 4 o 5 trozos de pescado en cada pincho.
Asamos las brochetas en barbacoa o en una plancha caliente pincelando con el adobo a mitad del proceso.