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| PULPO A LA GALLEGA |
INGREDIENTES
1 kg y 1/4 de pulpo gallego (fresco o congelado)
2 cucharadas de pimentón
4 cucharadas de aceite de oliva
1 hoja de laurel
Sal
PREPARACIÓN
Si hemos comprado el pulpo fresco, debemos lavarlo cuidadosamente, a continuación le damos la clásica "paliza" para que se ablande y lo dejamos un par de horas en reposo. Para golpearlo nos ayudamos de un mazo. Si el pulpo es congelado no hace falta hacer esto.
Acercamos al fuego un cazuela con abundante agua y laurel. Cuando hierva, sumergemos el pulpo 3 o 4 veces, tomándolo por una punta o con unas pinzas. Luego lo dejamos hervir hasta que comprobar que está cocido. Para hacerlo, hay que pincharlo con un tenedor.
Una vez tierno, se escurre bien, se trocea con una tijeras y se coloca en una fuente de servir. Espolvoreamos con el pimentón, mejor si es picante y bañamos con un buen aceite de oliva. Sazonamos ligeramente con sal no muy fina. Si se prefiere se puede remover el pulpo con una cuchara de madera para que se impregne bien el aliño por todas partes. |
| PULPO A LA CAZUELA |
INGREDIENTES
1 pulpo de 2 Kg.
1 Kg de patatas
2 dientes de ajo
1 cebolla entera.
1 vaso de aceite
1/4 de cebolla
1 hoja de laurel
Vinagre
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1 pizca de pimentón picante
PREPARACIÓN
En una cazuela al fuego con agua, ponemos la cebolla. Cuando empiece a hervir el agua, sumergimos el pulpo cogido por la cabeza y sacarlo, repetimos esta operación tres veces y después lo dejamos hervir durante 15 minutos.
Pelamos las patatas y las cortamos en dados. Añadimos las patatas en el cocido del pulpo.
Pinchamos el pulpo y las patatas y dejamos cocer todo durante 20 minutos. Retiramos la olla del fuego y reservamos el pulpo y también las patatas.
En una sartén con aceite, doramos los ajos picados, la cebolla y también el laurel. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Agregamos a la salsa el pimentón dulce, una pizca de pimentón picante y un chorrito de vinagre.
Luego cortamos el pulpo en rodajas y lo colocamos encima de las patatas, agregamos la salsa y servir. |
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