INGREDIENTES
1 kilo de mero en trozos
1 kilo de tomates
1 pimentòn rojo grande
1/2 vaso de jerez
Harina de trigo (para rebozar el pescado)
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
1 guindilla
1 cucharada de azùcar
1 ramita de tomillo
2 hojas de laurel
1 1/2 kilo de patatas
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de perejil picadito
Sal
PREPARACIÓN
Cortamos en cuadritos pequeños la cebolla, el tomate, el pimentòn y el ajo.
Sofreimos en aceite de oliva el ajo, la cebolla y el pimentòn.
Cuando marchiten, se agrega el tomate. Mientras se cocina, se tritura levemente con un tenedor. Este sofrito se licùa con 1/4 de vaso de jerez., colamos la salsa.
La salsa se cocina en una olla a fuego bajo. Allì se agrega el tomillo, el laurel, la sal y el azùcar.
Cuando la salsa comience a hervir, se agrega la guindilla.
Se revuelve constantemente con una cuchara de madera durante media hora.
Aparte, se rebozan los trozos de mero en harina. Se frìen, ligeramente, en una sartèn a fuego alto y con bastante aceite de oliva.
En una cazuela de barro se vierte la salsa y el 1/4 de taza restante del jerez. Allí se agregan cuidadosamente los trozos de pescado.
Se cocina a fuego lento durante 20 minutos, mientras se mueve la cazuela constantemente para que la salsa espese.
Aparte se hierven las patatas, cuando estèn listas, se pelan.
En una sartèn se vierte la mantequilla, las patatas enteras, el perejil picadito y sal al gusto.
No se revuelve, pero se agita la sartèn para que las papas queden bien enmantequilladas.
Se sirve el mero en su salsa, acompañado con las patatas. |
