INGREDIENTES
500 gr. de lubina
6 mejillones
12 almejas
12 gambas, gambón o langostino
200 cc. de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
1 huevo cocido
1 vasito de vino blanco
1 ramito de perejil o perejil picado
1 pizca de sal
1 guindilla cayena (opcional)
PREPARACIÓN
La Lubina abierta a la mitad, sin separar los lomos.
Se colócala la lubina previamente salada, en una fuente holgada y untada con aceite, y se enciende el horno a temperatura máxima para que vaya calentando.
Cocemos las almejas y los mejillones, se quita la cáscara a los mejillones y los reservamos al igual que el caldo.
En una sartén amplia se añade aceite y se calienta. Los ajos, se cortan en láminas y se añaden a la sartén una vez caliente el aceite, dejamos dorar los ajos sin que se quemen y se añaden las gambas previamente peladas y saladas. Si queremos sabor picante, se añade entonces la guindilla .
Se deja freír las gambas como si se hicieran unas gambas al ajillo y cuando estén al punto, se añade al caldo de cocer los mejillones y las almejas y el vaso de vino blanco.
Mientras se consume el caldo, se trocea el huevo duro, y se aplasta con un tenedor lo más fino que podamos, luego se añade a la sartén dejando reducir la salsa.
Con el horno muy caliente, introducimos la lubina unos diez minutos a temperatura muy fuerte. Pasado este tiempo se saca del horno y se cubre al gusto con las almejas, los mejillones y las gambas, luego se baña todo con la salsa, espolvoreando con perejil y se introduce al horno a temperatura más suave, para que de un hervor todo unido, esto unos 5 minutos aproximadamente.
Es conveniente que las almejas y los mejillones queden dentro de la salsa para que no se pongan duros al introducir en el horno. Sacar y servir caliente.
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