INGREDIENTES

8 filetes de lenguado
Botella de cava
Harina
Perejil
Mantequilla
cebolla
1 taza de nata líquida
Pimienta blanca
Aceite
Sal


PREPARACIÓN

Preparamos un caldo corto de pescado con las espinas del lenguado, media cebolla, perejil, un chorro de aceite y sal.
En una cazuela derretimos un poco de mantequilla añadiéndole harina, cuando la harina tome un poco de color añadimos el caldo y dejamos hervir media hora.
En una bandeja untada en mantequilla ponemos los filetes de lenguado, sazonamos con sal y pimienta blanca, añadimos el cava y metemos al horno dejando que se consuma el cava.
Sacamos del horno, añadimos la salsa preparada antes y gratinamos durante cinco minutos a horno fuerte.

INGREDIENTES

 
Lenguado, 8 filetes
Camarones, 200gr., pelados
Champiñones, 200gr., laminados
1 Puerro
Patatas, 2 docenas
Harina, 25gr.
Mantequilla, 50gr.
Fumet de pescado, 250ml.
2 Yemas de huevo
Vino albariño, 250ml.
Nata líquida, 250ml.
Perejil
4 Florones de hojaldre
Sal,
Pimienta,
Laurel, 1 hoja

PREPARACIÓN

Pelamos los lenguados, se filetean y con las espinas se hace el fumet con el puerro, un chorro de aceite y una rama de perejil, con poca cantidad de agua para que salga con buen sabor.
En una fuente honda ponemos los filetes a pochar con los camarones, los champiñones y el vino y lo metemos al horno, tapado, 5 minutos.
En un cazo ponemos la mantequilla y hacemos la bechamel con el vino de los filetes y el fumet, se pone nata y se deja cocer bien. Retiramos del fuego y se ponen las yemas de huevo quedando la salsa terminada.