INGREDIENTES
2 langostas de un kilo cada una
4 puerros cortados en juliana fina (la parte blanca)
100 ml. de aceite de oliva
1/2 cebolla cortada en juliana
1 L. De caldo de pescado
1 copa de brandy
1 vaso de vino blanco seco de buena calidad
2 zanahorias cortadas en láminas
8 cucharadas de harina
200 ml. de nata líquida
12 patatas torneadas
Para la picada:
Unas hebras de azafrán
4 cucharadas de almendras picadas
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN
Separamos las cabezas y las patas de las langostas. Las machacamos hasta que queden trozos pequeños.
En una cacerola, ponemos un poco de aceite y fondeamos las patas y las cabezas, añadimos la cebolla y la zanahoria, dejamos que se doren un poquito, añadimos el caldo de pescado y dejamos cocer.
Cocemos las patatas con agua y sal.
En una cazuela de barro ponemos un poco de aceite para que se caliente.
Cortamos las colas en rodajas, las sazonamos y pasamos por harina, las freímos en el aceite y cuando estén doradas por ambas partes, las retiramos de la cazuela.
Echamos en ella los puerros cortados y los fondeamos, ponemos dos cucharadas de harina y removemos para que se mezcle con los puerros. Agregamos la langosta y la flambeamos con el brandy. Dejamos reducir, añadimos el vino blanco seco y el caldo colado que hemos hecho con las cabezas de langosta. Dejamos cocer unos minutos y añadimos la picada que habremos hecho con las almendras, el ajo y el azafrán. Sazonamos y echamos las patatas en la cazuela. Servimos en la mesa con la misma cazuela. |
