RECETAS DE CALAMAR

 

CALAMARES A LA RIOJANA

INGREDIENTES

1 kg. de calamares o chipirones en aros
1 cebolla grande
1 pimiento verde
1 tomate muy maduro
11 lata pequeña de guisantes 
1 ramita de perejil
1 hoja de laurel 
1 vaso de vino blanco
1 diente de ajo 
2 cucharadas de tomate frito
1 lata pequeña de champiñones laminados 
1 guindilla (opcional) 
Sal y Pimienta

PREPARACIÓN

Primero hacemos un refrito con la cebolla, los ajos y el pimiento en una olla con un poco de aceite de oliva. 
Cuando las verduras estén pochadas añadimos el tomate maduro y removemos todo.
Luego añadimos el tomate frito y el vino, y dejamos evaporar a fuego fuerte para que se vaya el alcohol. 
Echamos las anillas de calamar con los guisantes y los champiñones de lata. Removemos y añadimos el laurel, el perejil y la guindilla (si no queremos picante  podemos prescindir de ella). 
Echamos al guiso sal y pimienta, agua con que cubra los calamares y dejamos cocer unos 30 minutos a fuego medio. 
También podemos añadir a los calamares unas patatas cortadas en cuadrados. El guiso estará listo cuando al pinchar las patatas estén blandas.

 

CHIPIRONES CON PATATAS

INGREDIENTES

1 kg de chipirones limpios, troceados
1 kg de patatas
1 vaso de vino blanco
2 dientes de ajo picados
2 cebollas picadas
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN

Colocamos en una cazuela bien amplia una pizca de aceite de oliva, sal, los ajos y las cebollas, a fuego medio, hasta que cojan ligero color y queden tiernos.
Añadimos a continuación los chipirones troceados y el vino blanco, una pizca más de sal y dejar que se guise bien cubierto durante unos 35-40 minutos.
Aparte freímos en abundante aceite las patatas peladas y cortadas en rodajas de 1 cm de grosor, de forma que cojan color pero queden firmes por dentro.
Las añadimos al guiso de calamares y las dejamos que se empapen del jugo de cocción y terminen de hacerse y quedar tiernas, al menos 20 minutos más.
Añadimos una pizca más de sal y espolvoreamos perejil picado y servimos.

No debe quedar muy caldoso, las patatas y los chipirones deben estar muy jugosos y nadar en una salsa muy espesa, pero poco abundante.

 

www.soloviajes.es | www.lagente.es | www.bonoloto.info www.fumarenpipa.com | www.sabiasque.es | www.encuesta.org