INGREDIENTES

3 kilo besugo
1 kilo cebollas
3 cucharada aceite
1 pizca sal
5 gramo jenjgibre
1/2cucharadita azafrán
1/2cucharadita pimienta molida blanca
1 ramito perejil
250 gramo almendras crudas y picadas
20 gramo mantequilla
2 limones el zumo
6 huevos


PREPARACIÓN

Una vez limpio el besugo se reserva, sobre la besuguera.
Picamos en una cazuela finamente; las cebollas, un gran ramo de perejil muy picado, el azafrán, el jengibre, la mantequilla, el aceite y el agua.
Todo esto se cuece hasta que la cebolla esté tierna como mantequilla y con un bonito color dorado.
En ese momento se agregan las almendras picadas y se pone a hervir otra vez.
Después se baten los huevos con el zumo de los limones.
Se agrega a la cebolla y se da un pequeño hervor, lo justo para cuajar los huevos y todo este revuelto.
Con toda ésta mezcla rellenamos el besugo, se sujeta la abertura con palillos para que no se salga la mezcla. Rociar con dos vasos de agua.

INGREDIENTES

 
besugo, 1,1/2 kilo
tomate natural triturado, 2 tazas
anchoa en conserva, 60 gramos
vino blanco seco, 1/2 taza
aceite de oliva, 4 cucharadas
diente de ajo, 2 unidades
alcaparra, 2 cucharadas
limón, 1 unidad
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto
perejil picado, 1 cucharada


PREPARACIÓN

Lavamos el besugo, lo secamos con papel de cocina y se coloca en una bandeja refractaria engrasada con aceite
Se riega con el zumo de limón y lo dejamos macerar mientras se prepara el sofrito.
Pelar y picar los ajos; picar las anchoas y las alcaparras.
Calentamos el aceite en una sartén o cazuela, doramos el ajo, el perejil, las alcaparras y las anchoas, removiendo con una cuchara de madera durante unos minutos.
Añadimos el vino blanco y cuando haya evaporado, añadimos el tomate, salpimentamos y cocer 12-15 minutos, hasta obtener una salsa espesa.
Verter este sofrito sobre el besugo y llevar al horno precalentado, a temperatura media unos 20-25 minutos, dependiendo del tamaño y el grosor del besugo.