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| BACALAO AJOARRIERO |
INGREDIENTES
300 gramos de bacalao
1 tacita de aceite
4 dientes de ajo
1 ramo de perejil
3 rodajas gruesas de pan
Harina
1 cucharada de pimentón
½ vaso de vino blanco
PREPARACIÓN
Ponemos el bacalao en un recipiente, se cubre con agua fría y se deja a remojo durante una hora. Lo escurrimos, le quitamos la espina, la piel negra y lo cortamos en trocitos pequeños.
Pasamos cada trozo de pescado por harina y freimos en una cazuela con abundante aceite caliente, Machacamos en un mortero los dientes de ajo pelados y el perejil, el pan sin corteza remojado con el vino blanco, el pimentón y sal a gusto. Lo añadimos a la cazuela donde está el bacalao, esperamos a que arranque el hervor y lo apartamos a un costado del fuego para que, lentamente, se complete la cocción, durante una media hora. Se sirve en la misma cazuela.
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| BACALAO A LA PORTUGUESA |
INGREDIENTES
600 gramos de bacalao salado
1/2 kilo de tomates maduros, pelados sin semilla
y cortados en trozos de regular tamaño
2 dientes de ajo machacados y picados en tres partes 80 gramos de mantequilla
2 cebollas medianas
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de perejil liso fresco y picado grueso
1/2 vaso de vino blanco
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
El día anterior, se lava muy bien el bacalao y se pone a remojar en agua, cambiando el agua tres veces antes de su preparación.
Al día siguiente: rebanamos la cebolla, la ponemos a sofreir en la mantequilla.
Se escurre y lava nuevamente el bacalao, cortándolo en trozos regulares, se coloca en el sofrito con el resto de los ingredientes, se mezcla todo, tapar y dejar cocinar a fuego medio durante 25 minutos.
Destapar el caldero, avivar el fuego para reducir un poco de líquido, apagar y servir
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