OSTRA

En la denominación de ostra se incluyen más de cien especies de los géneros Ostrea y Crassostrea, diferenciadas por la forma, el color y el tamaño, las que pertenecen al género Ostrea son las de mayor valor gastronómico y se las conoce como ostras planas, mientras que las ostras cóncavas se vinculan al género Crassostrea.

Ostras planas; Ostra común o plana o europea, ostra del Mediterráneo o morruncho y la ostra Olimpia, similar a la común.

Ostras cóncavas: Ostra portuguesa u ostión, ostra americana o del este y ostra japonesa o del Pacífico, la especie más extendida del mundo.

A pesar del gran número de especies que existen, su consumo es privilegio de unos pocos porque se trata de un artículo de lujo y gran calidad, en la actualidad, la mayor parte de las ostras proceden de la ostricultura o cría controlada, las ostras presentan una forma variable, que tiende a ser redondeada, sus valvas son muy desiguales entre sí y de superficie rugosa, con estrías concéntricas producidas a lo largo de su crecimiento y desarrollo. Su color externo es muy variable; gris, verde o pardo, teñido de marrón o violeta, aunque su longitud varía en función de la especie, por lo general mide entre 6 y 10 centímetros, vive en fondos arenosos y rocosos, en zonas cercanas a costas y se alimenta mediante filtración de partículas en suspensión, sobre todo de algas microscópicas. Se las compra siempre vivas y se consumen por lo general en crudo, con o sin limón.

Se sitúan adheridas a las rocas o enterradas en arenas cercanas al litoral, preferentemente en zonas donde el agua se renueva constantemente, pues necesitan más oxigeno que otros bivalvos. La profundidad máxima a la que se encuentran son 80 metros. Su madurez sexual la alcanzan al año como macho para después convertirse en hembra, el desove lo hacen a principio del verano. Las ostras alcanzan su tamaño comercial a los dos años, los ejemplares adultos pueden alcanzar los 10 cm de diámetro.

Meses de temporada:

www.soloviajes.es | www.lagente.es | www.bonoloto.info www.fumarenpipa.com | www.sabiasque.es | www.encuesta.org