CALAMAR

El calamar, también llamado jibión, es un molusco marino con cabeza provista de tentáculos y que presenta una bolsa de tinta comestible de uso culinario, los ejemplares de pequeño tamaño, es decir, los más jóvenes, reciben el nombre de chipirón, en su interior presentan una concha llamada pluma, de naturaleza córnea, que proporciona al animal consistencia y que interviene en su movimiento. Cuando está vivo, su cuerpo es casi transparente y puede presentar distintas tonalidades, con frecuencia rosáceas, con un moteado pardusco en el dorso, y con la zona ventral y los laterales lisos, su longitud media es de 15 a 25 centímetros, si bien puede medir hasta 30-40 centímetros. Esta especie se localiza por lo general en aguas poco profundas, aunque también los hay que habitan a grandes profundidades.

Realiza migraciones de acercamiento a las costas, el calamar común se distribuye por el Atlántico, desde las costas noruegas hasta las islas Canarias, y en la costa occidental del Mediterráneo, las capturas se llevan a cabo durante todo el año, además del calamar, se pueden adquirir en los mercados otras especies como el calamar patagónico, procedente del sur de América y de menor tamaño y calidad gastronómica que el común; el calamar gigante o veteado, de mayor tamaño que el común, con un peso de hasta 2 kilos, abundante en el mar del Norte y en el golfo de Vizcaya; el calamar americano, la especie más común de América del Norte; y el rabón, conocido como pito, camarín o camarín picudo, localizado en el Atlántico.

El calamar vive en grupos siempre en movimiento, pudiendo alcanzar los 50 km/h., al llegar la primavera en época de reproducción se interna en las rías (siendo su fecundación similar a la del pulpo), acercándose a los muelles dónde lo esperan ansiosos los pescadores, que dedican buena parte de la noche a su pesca.

Su habitat habitual son los lugares cercanos a las rocas, arenosos y con algas y también los fondos de cascajo, en profundidades que oscilan entre los 2 y los 50 metros.

Meses de temporada:

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