BOQUERÓN O ANCHOA

El boquerón o anchoa, junto con la sardina y el jurel, son los tres pescados azules más consumidos en nuestro país. La anchoa es el producto obtenido tras el tratamiento en salazón del boquerón, aunque en el norte y centro de la península se utilizan los dos términos indistintamente para llamarle a este pescado, sea fresco o en conserva.

 

El boquerón es una especie que abunda en el Océano Pacífico y el Atlántico. También se encuentra en los mares Mediterráneo y Negro, y vive a más de 100 metros de profundidad. En los meses de primavera y verano, cuando el sol calienta la superficie de las aguas del mar, bancos de boquerones ascienden a las capas más superficiales para alimentarse y reproducirse. En ese momento han adquirido el nivel más alto de grasa y su carne es más aromática y sabrosa, por lo que los pescadores llevan a cabo su captura y comienza lo que se conoce con el nombre de "la costera del boquerón". Durante el invierno los boquerones permanecen a más de cien metros de profundidad.
Las diferentes especies de boquerón se clasifican según el lugar en el que habitan así nos encontramos: el boquerón japonés, el boquerón de Australia y Nueva Zelanda, el de África del Sur, el de la costa pacífica de Panamá y por último, el boquerón de las costas de Argentina, Uruguay y sur de Brasil.

El boquerón posee un cuerpo pequeño, comprimido y relativamente alargado, su vientre es de color plateado mientras que el dorso es verde fuerte o azul grisáceo, mide unos 20 centímetros y pesa pocos gramos. Talla mínima 9 cm.

 

Meses de temporada:

E F M A M JU JL A S O N D

 

 

 

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