BACALAO

El bacalao es un pez muy apreciado, de la misma familia que el bacalao son el abadejo, el carbonero, la brótola y la faneca. Existen unas 60 especies distintas, de bacalao aunque el más conocido y de mayor importancia comercial es el bacalao común.

El bacalao es una especie que habita mares fríos estableciendo su hábitat a profundidades de 500 a 600 metros, aunque es común que nade a unos 150 ó 200 metros. Su localización principalmente es en el Atlántico Norte, desde Carolina del Norte hasta Groenlandia, desde el golfo de Vizcaya hasta el Canal de la Mancha, así como en el mar del Norte y también en el Báltico. Los mayores caladeros de bacalao del mundo se encuentran en el mar de Barents, cerca del Ártico.

El bacalao de temporada es el que se pesca desde finales de otoño hasta la primavera, aunque se dispone durante todo el año de bacalao salado, desecado, ahumado o congelado.

Su cuerpo es robusto y alargado, tiene tres aletas dorsales, dos anales, una cola no bifurcada y una pequeña barba en la mandíbula inferior. La pigmentación varía según el ambiente, siendo rojiza en la zona marina rica en algas, verdosa en las zonas en las que abundan las hierbas marinas y gris clara en los fondos de arena. Los ejemplares más jóvenes suelen presentar unas manchas sobre el dorso y los laterales y un entramado en forma de red de color rojizo. El bacalao es un pescado de tamaño medio, suele medir entre 50 y 80 cm. de longitud y  su peso es de de 40 a 45 kilos, si bien hay ejemplares que llegan a pesar hasta 90 kilos y a medir 1,8 metros de longitud.  La talla mínima es, en el mar del Norte 30 cm, mientras que en el Cantábrico la talla mínima es de 35 cm.

Meses de temporada:

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