ANGUILA Y ANGULA

La anguila es un pez alargado con aspecto de serpiente, perteneciente a la familia de los Anguílidos, dentro del orden de los Anguiliformes. La anguila europea es la especie más consumida y apreciada, aunque se han identificado otras especies entre las que se encuentran la anguila americana y la japonesa. La angula es el alevín de la anguila.

La anguila está presente de forma natural en Europa occidental y norte de África. Pasa la mayor parte de su ciclo vital en aguas dulces, aunque se reproduce en el mar. Sin embargo, al igual que el resto de peces de estas características, la anguila ha sufrido los efectos de la construcción de embalses. Esto ha provocado que en España la anguila haya desaparecido de los ríos Duero, Ebro y Tajo.

La anguila o anguila europea es la especie más conocida, apreciada y consumida, aunque se citan de manera habitual otras especies pertenecientes a su misma familia como son: Anguila americana, japonesa y australiana.

La anguila posee un cuerpo alargado con forma de serpiente, su piel contiene pequeñas escamas hundidas que apenas se ven, está cubierta por una secreción mucosa que la hace muy escurridiza. Los ejemplares más jóvenes presentan una coloración parda oscura, a excepción del vientre, que es amarillento, los adultos poseen una piel de color casi negro por todo el cuerpo excepto por el vientre, que en su caso es plateado. Las anguilas pueden alcanzar una longitud de hasta 2 metros, aunque su tamaño más frecuente es de 40-90 cm. y su peso puede llegar a los 10 kilos, pero por lo general no superan los 4 kilos, las hembras son más alargadas y pesadas. Su talla mínima no está fijada, aunque suele ser de unos 30 cm.

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